Kue yang basah dibagian tengah bisa saja karena belum matang. Tetapi kalau anda yakin pengovenannya sudah cukup lama, pasti kesalahannya terletak pada proses pengadukan. Pengadukan tepung harus dilakukan dengan lembut. Pengadukan yang lama dengan tekanan keras akan membuat protein pada tepung berubah menjadi gluten. Hasilnya kemudian, bagian dalam kue tampak basah.