Kesulitan utama dalam membuat ikan bakar adalah membuatnya tetap berkulit mulus. Ada langkah-langkah tertentu yang dapat anda lakukan untuk menghindarinya. Olesi panggangan dengan mentega laluletakkan daun pisang di atasnya. Mentega juga bisa anda campurkan pada bumbu atau saus yang digunakan untuk melumuri ikan. Jangan terlalu sering membolak-balik ikan sebelum betul-betul kering.