Kue yang keras bisa terjadi karena kebanyakan tepung atau kurang cairan. Tetapi pengovenan yang terlalu lama juga mengakubatkan kue jadi keras. Hati-hati saat mengetes kematangan kue. Saat kita tekan kue memang agak lunak. Kalau pengovenan sudah lama, keluarkan saja kue. Kalau memang sudah matang kue akan segera mengering setelah dingin.
Kita paling sering ditipu dengan kue kering coklat. Bagian atas kue cokelat amat mudah kering padahal bagian bawahnya belum. Keluarkan dulu kue bila anda lihat permukaannya sudah kering supaya tidak hangus. Setelah dingin, kue dapat dioven kembali.